Kabuse Yamanoibuki

"Yamano Ibuki" significa "Respiro di montagna" in inglese. Si tratta di una varietà relativamente nuova, registrata nel 1997. Coltivata principalmente nelle zone montuose della prefettura di Shizuoka. Il nome "kabuse" deriva dal verbo giapponese "kabuseru", che significa "ombreggiare". Come nel caso del gyokuro, durante la stagione di crescita, i giovani germogli sono protetti dalla luce solare per aumentare il loro contenuto di teanina, ridurre l'astringenza e migliorare l'aroma. A differenza del gyokuro, le cui piantagioni sono dotate di una tenda da sole stazionaria, per lo standard kabuse-cha viene utilizzato un tessuto protettivo che copre direttamente i cespugli di tè. La seconda differenza è il tempo di ombreggiatura: da 3 a 10 giorni per kabuse e 21 giorni per gyokuro.