Spargimento fermentato

Gli asparagi vengono raccolti nel loro momento migliore, mondati e sbucciati. Le bucce vengono utilizzate per preparare un brodo salato di asparagi leggermente condito con aglio e spezie. Le punte vengono fatte fermentare lentamente per oltre un mese per sviluppare il giusto sapore e acidità. Il risultato è un asparago croccante e acidulo, pronto per essere utilizzato direttamente. Sono perfette come guarnizione o tritate nell'insalata di patate, in alternativa scottatele nel burro marrone e completate con un po' di prezzemolo tritato, la salamoia e le mandorle tostate. Usa la salamoia per ravvivare zuppe e salse; è un ottimo sostituto del succo di limone in una salsa olandese.