PUNTE DI ASPARAGI

Gli asparagi bianchi crescono in primavera sui terreni sabbiosi delle Landes e nel sud-ovest della Francia. Segna la fine dell’inverno e l’arrivo delle giornate soleggiate. La sua raccolta è rapida, per questo motivo possiamo conservarla durante tutto l'anno. Le nostre punte di asparagi conservate sono realizzate con materiali freschi e locali al 100%. Questa specie è originaria delle regioni temperate dell'Eurasia: Europa orientale e Asia Minore da dove si è poi diffusa. Cresce in terreni sabbiosi in natura. La Geoponica greca indica che l'asparago è il frutto delle corna di ariete poste nel terreno. Questa convinzione durò fino alla metà del XVII secolo. HAallo stato selvatico se ne contano dodici specie in Europa, di cui cinque in Francia secondo Tela Botanica: Asparagus officinalis, Asparagus acutifolius molto diffuso al sud, Asparagus macrorrhizus, Asparagus albus e Asparagus tenuifolius. Sono tutti commestibili, ma gli asparagi marittimi sono molto amari. In Francia, le principali regioni produttrici sono la Valle della Loira, il Sud-Ovest, il Sud-Est e l'Alsazia. I due prodotti più conosciuti sono i cosiddetti asparagi d'Argenteuil, coltivati ​​nell'Île-de-France, e gli asparagi delle sabbie delle Landes, indicazione geografica protetta dal 2005. Beneficiano di un IGP anche gli asparagi di Blayais, dal 2015, gli asparagi bianchi di Navarra (Spagna), gli asparagi bianchi di Cimadolmo (Italia), gli asparagi verdi di Huétor Tájar (Spagna) e gli asparagi verdi di Altedo (Italia). Asparagus des Sables des Landes, il tesoro delle sabbie delle Landes. Il suo candore prefigura la sua tenerezza e freschezza. Il suo stelo, diritto e fragile, porta orgogliosamente un bocciolo a scaglie strette che delizia la vista prima di sedurre il palato dei buongustai. Il suo carattere è unico, patrimonio naturale del terroir delle Landes, un sottile connubio tra terreno sabbioso e permeabile con un clima oceanico mite e vivace allo stesso tempo. Il suo candore unico è la garanzia di una raccolta anticipata. Gli asparagi di sabbia sono così protetti dal sole che vede solo nel piatto. Per garantire una freschezza eccezionale e un sapore insospettabile, gli asparagi vengono confezionati al massimo 4 ore dopo la raccolta. Consiglio per la preparazione: Scolate delicatamente gli asparagi, ma non risciacquateli. Versateli in un piatto di asparagi e gustateli con la maionese o una buona vinaigrette fatta in casa. Non esitate a guarnire le vostre insalate con le nostre punte di asparagi in scatola, il loro gusto leggermente nocciolato ravviverà le vostre papille gustative. Potete consultare online nella nostra scheda delle ricette, l'insalata Landaise e la sua anatra confit alla griglia. Altrimenti ecco qualche idea: tagliatelle con punte di asparagi, Mattoncino di punte di asparagi e parmigiano.