Tè Puer shu (cotto) cake 100g

La categoria shu è una variante all’interno della tipologia dei tè puer che sfrutta durante la lavorazione l’attività biologica di alcuni batteri per creare un profilo di sapori ben distinto. Questa pratica di fermentazione ha una storia abbastanza recente e fu sviluppata per cercare, in minor tempo, di emulare i sapori e il corpo della bevanda che si otteneva mettendo in infusione foglie di puer sheng o crudi molto invecchiati. Questo tentativo non riuscì a convincere i bevitori di puer invecchiati ma grazie ai suoi sapori si conquistò comunque molti bevitori e per questo oggi si può trovare facilmente presso molti rivenditori di tè. Questo tè viene anche definito puer “cotto” poiché per permettere una buona fermentazione le foglie vengono tenute coperte e si cerca di far in modo che le reazioni chimiche esotermiche che avvengono in quella fase portino a tenere la massa vegetale a temperature intorno ai 50 gradi Celsius.