Castello ROQUE LE MAYNE CASTILLON COTES DE BORDEAUX

Vino Rosso AOP CASTILLON COTES DE BORDEAUX La vendemmia si effettua preferibilmente al mattino (bassa temperatura). Arrivati in cantina, gli acini (grappolo graffiato) vengono cerniti due volte. Prima con bagno densimetrico poi manualmente su tavolo di cernita. Gli acini vengono poi posti in tini di acciaio inox per la macerazione pre-fermentativa a freddo per 3-4 giorni. Il tino in acciaio inox da 14 vasche è termoregolato, il che permette una vinificazione di qualità. Segue la fermentazione alcolica (25°C) per 5-6 giorni seguita da una macerazione a caldo per 2-3 settimane. Il vino viene poi svinato per svolgere la fermentazione malolattica. Le vinacce vengono pigiate per depressione ei succhi ottenuti vengono riassemblati. Il vino affina per 12 mesi in botti di rovere francese. Dopo 18 mesi viene preparato (filtrazione tangenziale) per essere confezionato. annata 2020