
Il cardamomo nero è una pianta coltivata principalmente nel sud-est asiatico, dove trova largo impiego in cucina grazie al suo sapore dolce e profumato che esalta sia piatti dolci che salati.Il frutto di questa pianta è molto più grande di quello del cardamomo verde e contiene il piccoli semi che ci interessano, molto gustosi una volta essiccati e macinati. Spezia dell'Himalaya, il cardamomo nero rivela aromi di mentolo e canfora e si sposa meravigliosamente con pesce, composta, cocktail, preparazioni orientali... Il cardamomo nero, chiamato anche cardamomo marrone, è una spezia ampiamente utilizzata nella cucina indiana e cinese. . È cugino del cardamomo verde, ma le due spezie sono molto diverse. Oltre alla differenza di colore, il cardamomo nero è molto più grande, ha un aspetto ruvido e ha un profumo più forte, con note affumicate e pepate, spesso descritto come che ricorda la canfora. A differenza del cardamomo verde, viene utilizzato raramente nelle preparazioni dolci. Il cardamomo nero viene generalmente utilizzato intero. Nella cucina indiana viene aggiunto a inizio cottura facendolo rosolare con altre spezie intere in un grasso per aromatizzarlo. Nella cucina cinese viene generalmente utilizzato negli stufati.