Cacao House Chocolate Finca la Rioja 75%

Casa del Cacao 80 g Cioccolato gourmet realizzato da Casa Cacao, del prestigioso marchio El Celler de Can Roca, uno dei migliori ristoranti al mondo di tutti i tempi. Questo cioccolato è un cacao creolo (90%) di genetica ancestrale raccolto e fermentato a Finca La Rioja dal pronipote di Don Moisés, José María Pascacio a Cacahoatán, in Messico, al 75% di cacao e prodotto nel laboratorio di Girona, sotto sotto la supervisione del pasticcere e cioccolatiere Jordi Roca. Tutto un piacere. Casa Cacao è principalmente dedicata al cacao e al cioccolato, con una selezione di fave di cioccolato molto personale e internazionale, caratterizzata da cioccolatini non convenzionali. E questo è ottenuto dalle diverse origini dei cacao (Perù, Venezuela, Colombia, Repubblica Dominicana o Ecuador), così come dai loro produttori o dai terreni dove vengono coltivati, e infine secondo il processo di fermentazione ed essiccazione. Da notare che acquistano le fave di cacao direttamente dai produttori, quindi possono pagarle un prezzo equo, per la migliore qualità, un altro dettaglio che le rende uniche. Jordi Roca sottolinea che il laboratorio di cioccolato è una "fabbrica" dove si lavora dal chicco, che viene selezionato a mano, recuperando il metodo tradizionale e più manuale di fare cioccolato e caramelle. Scheda dati Cacao Criollo (90%) di genetica ancestrale raccolto e fermentato a Finca La Rioja dal pronipote di Don Moisés, José María Pascacio, a Cacahoatán, Chiapas (Messico). Nel laboratorio di Casa Cacao lo selezionano a mano, lo tostano, lo sgusciano, aggiungono zucchero di canna e burro di cacao biologico, oltre a latte di capra in polvere, e lo concaggiano per un minimo di 48 ore. La tavoletta Finca La Rioja 75% è stata premiata con il premio d'argento agli Academy of Chocolate Awards. Ingredienti: 75% fave di cacao di Finca la Rioja, zucchero e burro di cacao. Allergeni: non contiene. Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, glutine e soia. Produttore: Casa Cacao (El Celler de Can Roca) Provenienza: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Messico nota di degustazione Segnaliamo il suo colore molto chiaro, marrone/rosso. Troviamo una morbida acidità lattica, con note di uva passa, mango e albicocca e un delicato finale di mandorle crude. Abbinamento: Un vero lusso alla tua portata, da godere al massimo e, se me lo permetti, con alcuni vini dolci come il VORS di Lustau o il Moscatel di Bodegas Ochoa. Anche se è fantastico anche con un vino rosso giovane o invecchiato, come un Furvus o un Muga invecchiato. Informazioni nutrizionali: Calorie per 100 g 565 Kcal Valore energetico: 2365 KJ Proteine: 8,06 g Carboidrati 29 g Zuccheri: 25,27 g Grasso: 44 g Grassi saturi: 26 g Sale: 0,01 g Scadenza: 24 mesi Conservare in un luogo asciutto e protetto dalla luce solare diretta. Come fanno il cioccolato a Casa Cacao? Non c'è niente di meglio che condividere ciò che sai fare meglio in modo che le tue virtù siano apprezzate di più e meglio. Quindi, siamo felici di spiegare come viene prodotto il cioccolato Casa Cacao. selezione di fave Il cacao arriva in sacchi al laboratorio, dove si effettua una selezione manuale delle fave, per eliminare quelle troppo piccole o grandi. Tostato Tostano il cacao in un forno che muove i chicchi in modo che raggiungano una temperatura omogenea. Per importante perché è il momento in cui si sviluppano gli aromi che determinano il profilo sensoriale del cioccolato. Tritati e sgusciati Una volta che hanno i fagioli tostati, è il momento di macinarli e sgusciarli. E attraverso i flussi d'aria, separano la parte solida del suo guscio. Con questo, a Casa Cacao realizzano la carta al cacao con cui avvolgono le loro tavolette di cioccolato. prefinito e raffinato Qui questo processo consiste nel ridurre le particelle di cacao fino a raggiungere dimensioni simili a quelle dei granelli di zucchero. Poi si mescolano il cacao e lo zucchero, per effettuare una prima macinatura per ottenere una pasta densa. Affinato con mulino a ruota Successivamente inizia la raffinazione in un mulino a tre ruote, in modo da ridurre le particelle di cioccolato. Questo lascia una sensazione di finezza e morbidezza in bocca. concaggio Il cioccolato viene introdotto in un mulino con due ruote in pietra. Il movimento e la temperatura di frizione rendono il cioccolato più fine ed omogeneo, facendo evaporare gli aromi più volatili. temperato L'equilibrio di temperatura ideale avvia la cristallizzazione del burro di cacao in modo che il cioccolato si solidifichi in modo uniforme, con una consistenza croccante e una brillantezza spettacolare. Cristallizzazione Dopo aver modellato le tavolette di cioccolato, le lasciano ad una temperatura di 16-18ºC e con un flusso d'aria continuo. In questo modo si restringono di qualche millimetro ed esce più facilmente dallo stampo. Confezione Finalmente. Avvolgono a mano ogni compressa con grande cura. Utilizzando carta al cacao realizzata a mano con il guscio delle fave di cacao che sono state trasformate in cioccolato.