CUMINO (INTERO)

La storia del cumino è ricca e antica. Utilizzato per molteplici e variegati usi dai faraoni più di 5000 anni fa, dai romani, dai servi della gleba nel medioevo o dalle donne indiane negli harem, il cumino è molto presente anche nella cultura culinaria europea (è in particolare un elemento molto importante nella la preparazione del formaggio Gouda). Oggi è fondamentale nella cucina nordafricana insaporire tajine marocchine o salsicce merguez. In generale, è molto usato nella cucina orientale, così come nelle ricette di cucina reunionese e creola.Questa spezia molto potente dovrebbe essere usata con parsimonia. Il cumino esalta il sapore di verdure cotte (pomodori, carote), legumi, carni in umido (cuscus, tajine, peperoncino). Preferisci il cumino intero se desideri una fragranza più intensa e mirata, è anche possibile macinarlo prima dell'uso. Per fare questo tostate velocemente i semi in padella (senza bruciarli!), questo ne esalterà il sapore e li mescolerete più facilmente, dopodiché dovrete solo passarli al frullatore o al macinacaffè. Origine: India