Polvere di cumino

Composizione: semi di cumino. Il cumino è utilizzato nella composizione di erbe molto diverse come Curry, peperoncino e garam masala (miscela di spezie tradizionali del nord dell'India), ma va aggiunto con parsimonia ai piatti preparati, perché in grandi dosi il suo sapore è forte, il suo sapore piccante , pungente e acre. È molto utilizzato in gran parte della Cina settentrionale, nelle regioni musulmane o ex musulmane (dallo Xinjiang alla Manciuria), e oggi molto a Pechino, per condire l'agnello. Attenua i forti odori della carne rossa o del pesce, lo disinfetta grazie alle sue virtù antisettiche resistenti alla cottura, lo profuma oltre ad aumentare l'appetito. Nel Medioevo in Europa, zuppe, pane, pollame, dolci e pesce erano "cominés", principio che consisteva nell'incorporare o spennellare questi piatti con il cumino. Abbiamo adorato questo gusto da altrove.