Prosciutto crudo il 24 - 4 fette

Selezioniamo i migliori prosciutti freschi di suini Apalhat allevati su paglia da tre allevatori di Aveyron e Tarn con i quali lavoriamo fianco a fianco. Salamo i prosciutti con sale marino per diversi giorni. Si mette nell'essiccatoio e poi, al 7° mese, lo si unge con grasso di suino e farina di riso in modo che sviluppi i suoi sapori e si asciughi uniformemente. Trascorrerà quindi un periodo di 17 mesi nel suo essiccatore di raffinazione durante il quale si svilupperà il suo sapore di nocciola.