Cardamomo verde intero

Cardamomo verde intero, Sri Lanka. La regina delle spezie. Mentre il pepe nero è chiamato il re delle spezie, il cardamomo prende il titolo di regina delle spezie, in parte per l'importanza che ha avuto nel commercio delle spezie, ma anche perché è la seconda spezia più costosa in peso dopo lo zafferano. Il cardamomo è costoso perché cresce in luoghi remoti. Il nostro cardamomo cresce sotto l'accogliente tetto della foresta pluviale dello Sri Lanka situata sopra il villaggio di Pilimathalawa. Il cardamomo richiede piena ombra, freschezza delle altezze e molta umidità. I raccoglitori di cardamomo combattono animali della foresta come scimmie selvatiche e cinghiali che amano anche i semi di cardamomo e combattono contro sanguisughe, zanzare e altri insetti che prendono di mira gli umani. Ma ne vale la pena e le piccole gemme verdi aromatiche hanno un ottimo prezzo. Non è necessariamente la dimensione a determinare se il cardamomo è buono o meno, ma piuttosto il suo colore verde, che indica se il baccello è stato raccolto al momento giusto e se è teneramente essiccato nei piccoli forni dei paesi. I baccelli di cardamomo contengono piccoli semi che idealmente dovrebbero essere grigio scuro o neri. I grani bianchi indicano che il cardamomo è troppo vecchio. Il cardamomo, sia il guscio che i semi, può essere facilmente polverizzato in un mortaio o in un macinacaffè per l'uso in curry e dessert indiani.