Ölmanufaktur Frankenhöhe
Spedisce gli ordini entro 3 e 5 giorni
Minimo 100 €
Tutti i brand in un unico check-out minimo di 300,00 € e sempre con spedizione gratuita
- Fondata nel 2022
Qualità anziché quantità. Questo è il motto delle prelibatezze culinarie della nostra piccola azienda nello splendido Parco Naturale Frankenhöhe.
Per noi molte cose vengono ancora fatte manualmente, dalla selezione delle materie prime, all'accurata estrazione dell'olio con piccole presse, fino alla filtrazione e all'imbottigliamento.
Produciamo sempre la nostra varietà fresca di macinazione in piccoli lotti e produciamo per voi ogni giorno. I nostri preziosi oli sono sempre spremuti a freddo e non sono né deodorizzati né trattati chimicamente in altro modo.
Il gusto tipico e l'alta qualità dei prodotti vengono preservati al meglio. Ancora oggi gli oli da cucina delicatamente spremuti a freddo sono molto apprezzati nella medicina naturale per i loro effetti speciali su persone e animali.
Pertanto prendiamo in considerazione solo materie prime che possano resistere a severi controlli di qualità.
Noi rappresentiamo questa qualità con il nostro nome, che potete riconoscere su ogni singola bottiglia per mezzo di un vero sigillo di ceralacca.
La tua famiglia Dietrich
Siamo una piccola azienda agricola a conduzione familiare e desideriamo dare il nostro contributo alla produzione alimentare regionale e sana.
La nostra varietà di prodotti comprende materie prime regionali e locali provenienti dalla Germania e dall'Europa.
Ci impegniamo a mantenere stretti contatti e partnership commerciali a lungo termine e lottiamo per prezzi equi per i produttori e per noi produttori.
La nostra differenza:
Gli oli da cucina autoctoni come i nostri vengono esclusivamente spremuti meccanicamente “a freddo” su piccole viti o presse a vite a basse temperature, inferiori a 40 gradi e non sono sottoposti ad alcun ulteriore trattamento, come la raffinazione. La qualità dell'olio dipende dalla qualità dei semi oleosi. Gli oli di colza autoctoni contengono una varietà di sostanze vegetali secondarie. Sono caratterizzati da un gusto delicato, tipicamente di nocciola e hanno un colore giallo dorato naturale
Gli oli da cucina convenzionali sono generalmente raffinati. Sono soggetti ad un intervento fisico-chimico che influenza notevolmente la composizione e le proprietà naturali degli oli nonché la loro conservabilità. La raffinazione degli oli e dei grassi vegetali è una fase di lavorazione successiva alla produzione di questi prodotti utilizzando il principio della spremitura a caldo. Durante la raffinazione, dal petrolio greggio precedentemente prodotto (olio di truss) vengono rimosse le sostanze accompagnatorie (ad esempio pigmenti, odori, sapori e sostanze amare), che possono influenzare la qualità dei prodotti. Si tratta essenzialmente di gusto, durata di conservazione, lavorazione tecnica, odore e colore.
Vengono utilizzati alternativamente due processi di raffinazione.
Raffinazione chimica:
- Sgommatura
- Neutralizzazione (deacidificazione)
- sbiancamento (scolorimento)
- Deodorizzazione (smorzamento)
Raffinazione fisica:
- Sgommatura→decolorazione→decolorazione
- Smorzamento→deodorizzazione→deacidificazione distillativa
Durante la raffinazione chimica, la sgommatura rimuove innanzitutto dall'olio fosfolipidi, glicolipidi, zuccheri liberi e ioni metallici. Questo viene fatto utilizzando acido fosforico diluito. Durante la neutralizzazione gli acidi grassi liberi, contenuti nell'olio in quantità da 0,3 a 0,6 g per 100 g, vengono separati utilizzando una soluzione di idrossido di sodio.
Il candeggio con bentonite e terre decoloranti rimuove la maggior parte dei coloranti oltre ai residui di mucillagini, sapone, metalli in tracce e prodotti di ossidazione. Durante la cottura a vapore avviene una distillazione a vapore a circa 180 - 220 °C per rimuovere le sostanze accompagnatorie odorose e dal gusto intenso.
A causa delle alte temperature durante la deodorizzazione, il contenuto nell'olio di alcune sostanze di accompagnamento desiderate e dei tocoferoli nutrizionalmente positivi si riduce.
A differenza del processo di spremitura a caldo, in cui gli oli grezzi (oli di truss) vengono raffinati, nella spremitura a freddo, che viene utilizzata principalmente negli oleifici decentralizzati, questa fase non è necessaria. In questo processo, il petrolio greggio (truss oil) viene semplicemente filtrato.
Il sottoprodotto nella produzione di olio vegetale mediante il processo di spremitura a caldo è chiamato farina di estrazione, mentre il sottoprodotto nella spremitura a freddo è chiamato panello di pressatura. Gli esteri degli acidi grassi 3-MCPD si trovano in tutti gli oli vegetali raffinati, cioè purificati, anche se il contenuto talvolta varia notevolmente. Il 3-MCPD è stato classificato come “possibile cancerogeno per l’uomo” dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) nel 2011. Inoltre gli oli contenenti acidi grassi polinsaturi producono i cosiddetti acidi grassi trans, che da molti anni vengono classificati come molto dannosi per la salute.
Per noi molte cose vengono ancora fatte manualmente, dalla selezione delle materie prime, all'accurata estrazione dell'olio con piccole presse, fino alla filtrazione e all'imbottigliamento.
Produciamo sempre la nostra varietà fresca di macinazione in piccoli lotti e produciamo per voi ogni giorno. I nostri preziosi oli sono sempre spremuti a freddo e non sono né deodorizzati né trattati chimicamente in altro modo.
Il gusto tipico e l'alta qualità dei prodotti vengono preservati al meglio. Ancora oggi gli oli da cucina delicatamente spremuti a freddo sono molto apprezzati nella medicina naturale per i loro effetti speciali su persone e animali.
Pertanto prendiamo in considerazione solo materie prime che possano resistere a severi controlli di qualità.
Noi rappresentiamo questa qualità con il nostro nome, che potete riconoscere su ogni singola bottiglia per mezzo di un vero sigillo di ceralacca.
La tua famiglia Dietrich
Siamo una piccola azienda agricola a conduzione familiare e desideriamo dare il nostro contributo alla produzione alimentare regionale e sana.
La nostra varietà di prodotti comprende materie prime regionali e locali provenienti dalla Germania e dall'Europa.
Ci impegniamo a mantenere stretti contatti e partnership commerciali a lungo termine e lottiamo per prezzi equi per i produttori e per noi produttori.
La nostra differenza:
Gli oli da cucina autoctoni come i nostri vengono esclusivamente spremuti meccanicamente “a freddo” su piccole viti o presse a vite a basse temperature, inferiori a 40 gradi e non sono sottoposti ad alcun ulteriore trattamento, come la raffinazione. La qualità dell'olio dipende dalla qualità dei semi oleosi. Gli oli di colza autoctoni contengono una varietà di sostanze vegetali secondarie. Sono caratterizzati da un gusto delicato, tipicamente di nocciola e hanno un colore giallo dorato naturale
Gli oli da cucina convenzionali sono generalmente raffinati. Sono soggetti ad un intervento fisico-chimico che influenza notevolmente la composizione e le proprietà naturali degli oli nonché la loro conservabilità. La raffinazione degli oli e dei grassi vegetali è una fase di lavorazione successiva alla produzione di questi prodotti utilizzando il principio della spremitura a caldo. Durante la raffinazione, dal petrolio greggio precedentemente prodotto (olio di truss) vengono rimosse le sostanze accompagnatorie (ad esempio pigmenti, odori, sapori e sostanze amare), che possono influenzare la qualità dei prodotti. Si tratta essenzialmente di gusto, durata di conservazione, lavorazione tecnica, odore e colore.
Vengono utilizzati alternativamente due processi di raffinazione.
Raffinazione chimica:
- Sgommatura
- Neutralizzazione (deacidificazione)
- sbiancamento (scolorimento)
- Deodorizzazione (smorzamento)
Raffinazione fisica:
- Sgommatura→decolorazione→decolorazione
- Smorzamento→deodorizzazione→deacidificazione distillativa
Durante la raffinazione chimica, la sgommatura rimuove innanzitutto dall'olio fosfolipidi, glicolipidi, zuccheri liberi e ioni metallici. Questo viene fatto utilizzando acido fosforico diluito. Durante la neutralizzazione gli acidi grassi liberi, contenuti nell'olio in quantità da 0,3 a 0,6 g per 100 g, vengono separati utilizzando una soluzione di idrossido di sodio.
Il candeggio con bentonite e terre decoloranti rimuove la maggior parte dei coloranti oltre ai residui di mucillagini, sapone, metalli in tracce e prodotti di ossidazione. Durante la cottura a vapore avviene una distillazione a vapore a circa 180 - 220 °C per rimuovere le sostanze accompagnatorie odorose e dal gusto intenso.
A causa delle alte temperature durante la deodorizzazione, il contenuto nell'olio di alcune sostanze di accompagnamento desiderate e dei tocoferoli nutrizionalmente positivi si riduce.
A differenza del processo di spremitura a caldo, in cui gli oli grezzi (oli di truss) vengono raffinati, nella spremitura a freddo, che viene utilizzata principalmente negli oleifici decentralizzati, questa fase non è necessaria. In questo processo, il petrolio greggio (truss oil) viene semplicemente filtrato.
Il sottoprodotto nella produzione di olio vegetale mediante il processo di spremitura a caldo è chiamato farina di estrazione, mentre il sottoprodotto nella spremitura a freddo è chiamato panello di pressatura. Gli esteri degli acidi grassi 3-MCPD si trovano in tutti gli oli vegetali raffinati, cioè purificati, anche se il contenuto talvolta varia notevolmente. Il 3-MCPD è stato classificato come “possibile cancerogeno per l’uomo” dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) nel 2011. Inoltre gli oli contenenti acidi grassi polinsaturi producono i cosiddetti acidi grassi trans, che da molti anni vengono classificati come molto dannosi per la salute.
