Fagioli secondi Amarantini 'della stoppia' 400g.

L'area del Centro Italia è stata caratterizzata nella storia da popolazioni che prosperarono grazie alla facilità di coltivazione di leguminose, le quali hanno trovato nel territorio vulcanico della zona il terreno adatto alla propria crescita. Inizialmente, dopo aver trebbiato il grano, si era soliti seminare i fagioli gialli per avere un secondo raccolto. Proprio per questo venivano chiamati ulteriormente "fagioli della stoppia” [stoppia: Residui di una coltura erbacea rimasti dopo il taglio o la mietitura]. I fagioli sono alimenti ricchi di proteine di buona qualità, di grassi di tipo insaturo e di amidi, nonché fonte di fibre grezze. Abbiamo deciso di usare il nome “amarantino” per il tipico colore amaranto e “dei volsinii” perché coltivati nelle zone della Etruria, il cui centro importante era, appunto, Volsinii, l’attuale Bolsena. Ammollo 8-10 ore/ Cottura 60-90 minuti [cottura pentola a pressione 20’].