salaisons de l'adour

Dalle Cévennes
ai Monti di Lacaune,
la crescita di un’azienda agricola a conduzione familiare.

Dopo la seconda guerra mondiale, Fernand e Edmond PHALIP decidono di creare una sala di salatura sulle montagne delle Cévennes con l'obiettivo di salare ed essiccare i prosciutti dell'azienda agricola di famiglia: tutto inizia da lì...

Poi, negli anni '60, fondano i salumi “Montagne Noire” e creano il marchio che porta lo stesso nome, marchio che esiste ancora oggi: l'azienda cresce ed è riconosciuta per il suo know-how e i suoi prodotti di qualità .

All'inizio degli anni '70, i due fratelli si separano e Fernand, aiutato dal figlio Jean, rileva la gestione dello stabilimento PHALIP a Murat/Vebres sulle montagne di LACAUNE (81), noto per le sue specialità di salumi. La specialità sarà il “prosciutto delle Cévennes”.

<b>Dal Tarn ai Pirenei,
Salare il vero prosciutto di Bayonne</b>

All'inizio degli anni '80, Jean e Nadine PHALIP lasciano il Tarn per raggiungere il bacino dell'Adour e IBOS (65) per salare il vero prosciutto di Bayonne proveniente dalla futura zona protetta dall'Identificazione Geografica Protetta “Prosciutto di Bayonne”.

Nel 1997, Jean e Nadine PHALIP, aiutati da Jean Gaêl e Jean Ronan (i loro figli), creano i Salaisons de l'Adour e beneficiano, nel 1998, dell'IGP Jambon de Bayonne che proteggerà e promuoverà la denominazione.

Dal Tarn ai Pirenei,
Salare il vero prosciutto di Bayonne
All'inizio degli anni '80, Jean e Nadine PHALIP lasciano il Tarn per raggiungere il bacino dell'Adour e IBOS (65) per salare il vero prosciutto di Bayonne proveniente dalla futura zona protetta dall'Identificazione Geografica Protetta “Prosciutto di Bayonne”.

Nel 1997, Jean e Nadine PHALIP, aiutati da Jean Gaêl e Jean Ronan (i loro figli), creano i Salaisons de l'Adour e beneficiano, nel 1998, dell'IGP Jambon de Bayonne che proteggerà e promuoverà la denominazione.

Primi anni 2000,
anni bui?

Negli ultimi anni l'azienda si è aperta a livello internazionale e collabora con quasi 10 paesi (Giappone, Canada, Corea del Sud, Belgio, Svezia, Germania, ecc.).

Nel 2012, Salaisons de l'Adour ha ampliato e costruito una nuova cantina per prosciutti appositamente progettata per soddisfare i requisiti del disciplinare AOC Noir de Bigorre.

Oggi all'interno dell'azienda lavorano 15 persone, una rete di distribuzione nazionale, 12 paesi esportatori, 5 approvazioni per l'esportazione da paesi terzi e un upgrade per affinare più a lungo i nostri prosciutti: 18 mesi per i prosciutti di Bayonne, 36 mesi per i prosciutti Neri Bigorre.