Sommacco (polvere)

Pilastro essenziale della cucina mediorientale, il sommacco è la bacca di un arbusto selvatico che cresce in tutte le regioni del Mediterraneo. Questo albero è diffuso nell'Italia meridionale, in particolare in Sicilia, e nel Vicino Oriente. Con il suo sapore di limone e deliziosamente aspro, il sommacco è un ingrediente fondamentale negli spiedini di carne (agnello, vitello o manzo). Viene utilizzato anche per insaporire delicatamente il pesce bianco, i formaggi freschi o il pollame. In Libano, dove il suo utilizzo è molto diffuso, il sommacco viene spesso abbinato alla menta o al sesamo per arricchire le salse a base di yogurt utilizzate con i falafel o il labneh, la ricetta a base di formaggio fresco tipica della cucina del Mediterraneo orientale (libanese, siriana, palestinese o greca). Il sommacco è utilizzato in molti paesi e regioni per la gastronomia: oltre al suo utilizzo molto frequente in molte cucine mediorientali, tra cui quella libanese, siriana, turca e iraniana. oppure è spesso utilizzato per insaporire piatti di carne, verdure, insalate e mezze (antipasti), lo troviamo anche nella cucina mediterranea, soprattutto in paesi come Grecia e Cipro, ma anche nella cucina del Caucaso dove il sommacco è utilizzato nella cucina georgiana e armena, nordafricana e perfino nel sud degli Stati Uniti dove a volte è usato come sostituto del limone per insaporire piatti di pesce, carni alla griglia e insalate. Da provare: Pollo Fatteh con Sommacco, da usare nel tabbouleh, per preparare spiedini fatti in casa, per un'insalata Fattoush (insalata libanese), Hummus, tutti i tipi di spiedini di pollame o pesce! Oppure in piatti come il Kabab Barg, un kebab tradizionale iraniano, o in stufati come il fesenjan, uno stufato di pollo o anatra con noci e melograno. Il sommacco è un ingrediente essenziale nella cucina dello chef anglo-israeliano Yotam Ottolenghi, proprio come la melassa di melograno o lo zaatar nel suo libro Ottolenghi Flavour! Per saperne di più: il sommacco è un arbusto o piccolo albero originario dell'Asia occidentale, del Nord Africa e dell'Europa meridionale. Viene coltivato per i suoi frutti rossi a forma di grappolo, usati come spezia per conferire ai cibi un sapore aspro e leggermente piccante. I frutti del sommacco vengono raccolti quando sono maturi, quindi essiccati e macinati per produrre una polvere utilizzata come spezia. È tradizionalmente utilizzato nella cucina araba, iraniana, turca e israeliana per aggiungere sapore ai piatti di carne, pesce, verdure e riso. Viene utilizzato anche per preparare bevande analcoliche. Il sommacco ha anche usi medicinali nelle tradizioni popolari. Le foglie, i frutti e le radici sono stati utilizzati per curare vari disturbi, tra cui disturbi digestivi, dolori articolari e infezioni della pelle. L'uso del sommacco in cucina risale a tempi antichissimi. Sebbene la data precisa del primo utilizzo del sommacco non sia documentata, è chiaro che questa spezia ha una lunga e ricca storia, risalente a diversi millenni fa. Le civiltà antiche lo adottarono per le sue molteplici virtù, sia culinarie che medicinali, e questa tradizione è continuata fino ai giorni nostri. Ad esempio, sappiamo che gli antichi Greci utilizzavano il sommacco in cucina e anche per le sue proprietà medicinali. Ippocrate, spesso considerato il padre della medicina, menziona il sommacco nei suoi scritti. I Romani utilizzavano il sommacco per insaporire i loro piatti. Plinio il Vecchio, naturalista e filosofo romano, cita il sommacco nella sua enciclopedia "Storia Naturale". Origine: Turchia