Pesto di Aglio Selvatico – Solo Primavera

Storia… Mr. Trotter Snr, il famoso chef del Fife, ha preparato del pesto di aglio selvatico e Mr. Trotter (Jr) se ne è innamorato immediatamente. Questa è una reinvenzione davvero emozionante della salsa genovese. Pensiamo che abbia un sapore migliore, ma siamo scozzesi. Cos'è… Sostituendo il basilico con le foglie di aglio orsino (raccolte da noi stessi lo stesso giorno in cui è stato trasformato in pesto), l'olio d'oliva con l'olio di colza spremuto a freddo di Summer Harvest, il parmigiano con il formaggio Anster di Fife (che abbiamo reso vegetariano, apposta per noi) e pinoli con noci, abbiamo creato la versione scozzese del pesto. Yum con... Pasta, pesce, salsa al formaggio, panini, insalate di patate, frittate, condimenti per insalata e alcuni tipi di formaggio.