Poichichade di peperoni biologici

Chiamato “cese” in Provenza e coltivato a lungo sui restanques, viene utilizzato nella composizione di ricette tipiche come panisse, socca, cade, senza dimenticare il Cece di Rameaux, presente sulle tavole provenzali a Pasqua. I semi vengono impastati con olio d'oliva e scalogno fino ad ottenere una purea cremosa, condita con senape e una spruzzata di succo di limone. Per questa ricetta originale, lo stabilimento di aix&terra mette al primo posto il peperoncino. Aggiunto alla poichichade, colora leggermente la crema di ceci e le dona un gusto unico, morbido al palato con un finale speziato molto sottile.