Esturión Ahumado

La historia del Esturión en el río Guadalquivir viene de largo y corrido. Desde el neolítico se pescando el esturión en las aguas andaluzas, pasando por fenicios, romanos o en el mismo siglo XV donde los Reyes católicos otorgaron a los mojes de la Cartuja de Sevilla l'esclusividad de la preparación del caviale, y el derecho de ahumar la carne del sollo (esturión) a una cofradía sevillana que tenia il suo epicentro en el "barrio de los ahumadores". Pero fue en el siglo IXX y principios del XX dónde sea popularizó el caviar andaluz (gracias a las técnicas que instauró en Coria del Río Theodor Classen por encargo de la familia Ybarra)  hasta su estinción en las aguas andaluzas debido a las presas construidas a lo largo del ritorno e il suo alto valore nel mercato, che provocò la sua scomparsa nelle acque del fiume Guadalquivir per la sua pesca massiccia. In chirurgia l'opportunità di tornare a reintrodurre l'esturión nelle acque andaluse, ma questa volta nelle piscine di Riofrío grazie a considerare l'esturión un animale in pericolo di estinzione e permettere così il suo allevamento fino all'attualità, ponendosi di nuovo in valore tanto rico pescado originario de nuestras aguas. "Los esturiones son peces de crecimiento lento y larga vida, y no alcanzan la madurez sex hasta que tienen entre quince y veinte años. Después de que los peces jóvenes han pasado un período de crecimiento en estuarios y aguas costeras, pasan la mayor parte de su vida en grandes ríos, buscando en el fondo crustáceos y peces pequeños que chupan con sus bocas sin dientes y en forma de embudo. Los peces maduros se mueven río arriba en primavera para desovar en áreas poco profundas, de agua clara y grava."