Chuncho Urusayhau 75%, Perù

Chuncho Ursayhua Conservazione degli antichi Chuncho Cacaos nella Valle di Urubamba in Perù All'ombra dell'Apu Urusayhua, Madre di pietra, crescono i vecchi e robusti alberi Chuncho, alcuni dei quali hanno 200 anni. Crescono a un'altitudine di 1.200 m, cosa molto insolita per il cacao. Chuncho peruviano nella sua forma autentica e pura è difficile da trovare e ancora più difficile da reperire. La mitologia locale lo descrive come una montagna sacra e Apu è anche il nome locale dato agli spiriti della montagna che custodiscono la terra e collegano le persone al regno più alto. Sotto le alture, la spuma ei forti venti dell'Apu Urusayhua, si trova la rigogliosa valle di Urubamba, dove i piccoli proprietari locali coltivano il loro antico Chuncho. Le famiglie locali sono eccezionalmente orgogliose della loro eredità Chuncho e molte famiglie raccolgono con cura i fagioli dai loro alberi più antichi per fare la propria cioccolata calda. Gli scienziati genetici del cacao hanno recentemente scoperto che i vecchi Chunchos sono alcuni dei cacao geneticamente e aromaticamente più ricchi del mondo. Per preservare il codice genetico ci riforniamo solo da agricoltori selezionati con vecchi alberi di Chuncho. Note di degustazione Fiori secchi taglia l'erba frutta secca miele Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di cocco evaporato, burro di cacao (cacao 75% minimo)