72% Kingston, Giamaica

Realizzato con passione. Lavoriamo con cacao crudo di proprietà e macinato a pietra i chicchi per almeno 72 ore. Quindi addolciamo il cioccolato con zucchero di cocco non raffinato. Queste bellissime fave di cacao della Giamaica hanno un profilo scuro; base di cioccolato pesante con lievi note di biscotto e frutta scura seguite da note speziate, terrose, verdi e legno di quercia. Ho fatto un lotto di prova 2 anni fa e me ne sono innamorato. Questa barretta è più dolce del nostro solito fagiolo Cococaravan da barretta e il sapore caramellato dello zucchero di cocco completa in modo superbo il carattere del cacao. Divertiti. La storia del cacao della Giamaica risale a oltre 350 anni. Gli spagnoli introdussero nell'isola il primo cacao mesoamericano. Nel 1655 l'isola fu conquistata dagli inglesi e la Giamaica divenne presto il loro principale fornitore di cacao. Gli inglesi sono accreditati per aver democratizzato il cacao in Europa aprendo cioccolaterie e caffetterie dove sarebbero state servite birre di cacao giamaicane insieme a caffè, bevande e sigarette. Da quel momento il cacao non fu più una bevanda esclusiva per la nobiltà francese e spagnola. Questi fagioli sono prodotti da agricoltori organizzati di tre diverse parrocchie. Ogni parrocchia ha la propria struttura centralizzata di post-raccolta Le antiche genetiche dell'isola sono una miscela di varietà amazzoniche portate dalla Martinica nel 1800, nonché ceppi genetici venezuelani e trinitari. Il cacao viene raccolto fresco e viene fermentato ed essiccato centralmente. Durante l'essiccazione i chicchi vengono lucidati per migliorarne l'aspetto. I chicchi vengono lucidati in una fase in cui sono duri ma non fragili, in un essiccatore rotativo o in una speciale lucidatrice simile a un miscelatore per cereali. La lucidatura migliora l'aspetto esterno dei fagioli e si suggerisce che la lucidatura protegga i fagioli dall'infestazione da funghi durante la conservazione. Ingredienti: semi di cacao non tostati (72%), nettare di cocco evaporato 60 g Ingredienti: Fave di cacao, zucchero di cocco, burro di cacao (cacao 72% minimo)