Pepe Verde di Sechuan

Ingrediente: Zanthoxylum Piperitum Origine: Cina Volumi e pesi netti: 50ml / 20g /0.70 once Descrizione: Si tratta della stessa bacca del Sichuan rosso, ma viene raccolta prima della maturazione. Questo elegante arbusto, simile al frassino, è originario della Cina e produce grappoli di piccoli frutti rossi che vengono raccolti in autunno e fatti essiccare al sole. Ciò che differenzia il pepe verde del Sichuan da quello rosso è soprattutto la sua sorprendente freschezza. Al naso si avvertono note di eucalipto e citronella, profumi caratterizzati da agrumi a metà tra il lime e la combava. Sono presenti anche sottili note di tè verde e fiori secchi. Al palato è un tripudio di agrumi e una freschezza dominante che cede il passo a note acidule di ciliegia che ricordano certi dolci, una bella persistenza in bocca e una sensazione di intorpidimento caratteristica dello Zanthoxylum. Istruzioni per l'uso: Le sue note fruttate lo rendono naturalmente adatto all'abbinamento con frutti di mare, crostacei, pesci e carni bianche, agnello, faraona, piccione, carne di maiale di qualità o una bella costoletta di vitello. Gli piace la cucina dolce e salata. Conferisce una nota molto esotica ai dessert alla frutta di agrumi, ciliegia, pera, mela cotogna, mela verde, litchi, mangostano e si sposa bene con mousse, sorbetti, gelati, creme.