Taglio di foglie salate

La santoreggia, originaria del bacino del Mediterraneo, è un'erba aromatica dal profumo caratteristico che ricorda la lavanda, la mela e il timo. Il suo gusto è leggermente speziato e mentolato, con note speziate e pepate, grazie al carvacrolo e al timolo fenoli che contiene. Questa pianta fa parte della famiglia delle Lamiaceae ed è scientificamente conosciuta come Satureja montana L. È coltivato principalmente nelle regioni mediterranee, in particolare in Francia, Spagna, Italia, nonché nel Maghreb, in Asia Minore e nel Vicino Oriente. La santoreggia è spesso utilizzata nella composizione delle erbe di Provenza, una miscela di erbe aromatiche apprezzate nella cucina provenzale. La santoreggia era tradizionalmente associata alle divinità mitologiche, i satiri, per le sue proprietà afrodisiache. Nel Medioevo veniva chiamata anche “erba del diavolo” per ragioni simili. Dal punto di vista salutistico, la santoreggia è stimolante, tonificante e aiuta a combattere la stanchezza, sia temporanea che cronica. Ha proprietà antibatteriche, antiparassitarie, antivirali e antinfiammatorie. La santoreggia favorisce la guarigione della pelle ed è benefica per il sistema digestivo, aiutando a riequilibrare la flora intestinale e ad alleviare vari disturbi digestivi. In cucina la santoreggia è ideale per esaltare il gusto di verdure, legumi, carne di maiale, agnello e stufati. Viene utilizzato anche nelle zuppe, negli stufati, nelle vellutate, nelle frittate e nelle uova strapazzate. Inoltre, il salato può aromatizzare oli, vini, formaggi e condimenti per insalata. Per preservarne il sapore si consiglia di aggiungere la santoreggia a fine cottura, poiché è sensibile alle alte temperature.