Café Especial Néstor Lasso Rosa B. – Colombia – Choque Térmico - 1 kg

Metodo di fermentazione: filtro Note di coppettazione: confettura di fragole, gomma da masticare, frutto della passione Regione: Huilla Altitudine: 1.750 m Vitigno: Rosa Bourbon Processo: Doppia fermentazione anaerobica, shock termico, naturale Produttore/i: Nestor Lasso Vendemmia: 2022 Nestor Lasso si è fatto un nome a 22 anni e nei brevi 5 anni è stato responsabile dell'azienda agricola di famiglia, El Diviso, producendo alcuni dei migliori lotti in Colombia attraverso l'innovazione e il controllo totale nella lavorazione dei suoi lotti . Nel caso di questo Pink Bourbon, i frutti maturi subiscono una fermentazione anaerobica di 50 ore in vasche sigillate a 18 gradi. Vengono quindi lasciati ossidare nuovamente per 60 ore ad una temperatura massima di 42 gradi. Il passaggio successivo è una seconda fermentazione anaerobica di 30 ore a 20 gradi, seguita da uno shock termico prima a 45 gradi e poi a 12 gradi. Infine, i frutti vengono lasciati macerare nel percolato, o succo di ciliegie, per 70 ore prima dell'essiccazione.