Specialty Coffee Edwin Noreña Rosso – Colombia – Mossto 72h - 250gr

Metodo di erogazione: filtro ed espresso Note di coppettazione: lecca-lecca, lavanda, fiori Procedimento: Miele muschio carbonico 72h Varietà 100% Arabica: Castillo Punteggio SCA: 90 Produttore/i: Edwin Noreña Regione: Quindio Altitudine: 1750 – 1900m. Vendemmia: 2023 Edwin Noreña è un coltivatore di caffè di quarta generazione, consulente sulla lavorazione del caffè, Q-grader e giudice della competizione Colombian Cup of Excellence. Questo caffè colombiano testimonia la sua passione per il superamento dei confini sensoriali. Le ciliegie con un grado Brix minimo di 23 vengono accuratamente selezionate e sottoposte ad una prima fermentazione carbonica di 24 ore. Successivamente le ciliegie macerano per 72 ore nel succo di ciliegie al caffè, fermentando anaerobicamente. Le ciliegie vengono spolpate e i semi vengono nuovamente macerati con il liquido della macerazione precedente e altri composti come succhi di frutta o frutta disidratata. Questo processo è noto come co-fermentazione. Il caffè viene poi essiccato per 25 giorni su letti africani. Una volta che l'umidità si stabilizza al 10,5%, viene conservata in sacchi grain-pro.