Tonno Albacore con olio d'oliva e limone

È al mercato del pesce di Ciboure che troviamo il nostro tonno bianco “Albacore”, pescato al largo da barche come la “St Jean prega per noi” o la “Sanaga” per citarne solo due. Il tonno in scatola fa parte delle tradizioni di molte famiglie basche. Lo cuciniamo in un brodo aromatizzato per mantenere tutto il suo profumo e la sua carne tenera. Barattolato a mano con olio d'oliva biologico, la sua sottile fetta di limone e la sua foglia di alloro sullo sfondo, il nostro marchio di fabbrica. In un tonno da dieci chili c'è la pancia di tonno che rappresenta circa 300 grammi, il che lo rende un pezzo raro e di notevole finezza, è il pezzo che rappresenta più omega 3. Lo mettiamo in vasetti alti e sottili affinché conservi tutta la sua delicatezza, sono gli “Involtini” del tonno, la parte più nobile.