PIEDI DI PECORA 190G

Il piede di pecora è un fungo bianco crema che prende il nome dai suoi tubi che ricordano la lana di pecora. La carne del piede di pecora, soda e friabile, ha un sapore fruttato. Il fungo ha anche un gradevole odore fruttato. Il nostro zampone di pecora conservato è cotto naturalmente come la maggior parte dei nostri funghi perché è un prodotto che senza l'intervento umano è un prodotto biologico per natura. Appare nel mese di novembre nelle foreste delle Landes, quando l'umidità gli permette di svilupparsi. Fungo dalla polpa soda e profumata, sopporta cotture prolungate che gli permettono di sviluppare tutti i suoi aromi se opportunamente grigliato. Porta numerosi nomi vernacolari più o meno pittoreschi, locali, ambigui o patois, in riferimento agli aculei portati dal suo imenio: "lingua di chiacchiera", "barba di mucca", "barba di capra", “érinace”, “chevrette”, “ chevrotine”, “floinet”, “montone”, “riccio di mare”, “lingua di manzo”, “prignoche”, broquichou nel Béarn, barbissou in Dordogna. Si chiama Stoppelpilz (letteralmente “fungo di paglia”) in francese e alsaziano della Lorena. Come la maggior parte dei funghi commestibili, gli zampetti di pecora hanno poche calorie. È una delle rare verdure che contengono proteine ​​necessarie al mantenimento della massa muscolare. Il selenio che contiene gli conferisce proprietà antiossidanti e la sua ricchezza di fibre stimola il transito intestinale. Il piede di pecora è anche ricco di vitamina D necessaria per lo sviluppo delle ossa e di vitamina E, per combattere l'invecchiamento precoce delle cellule. Consigli per la preparazione: Il Pied de Mouton è un accompagnamento ideale con tutte le carni bianche, petto di pollo, scaloppine di vitello, braciole di maiale. Fate rosolare la carne in una miscela di olio d'oliva e burro. Scolate i funghi e a metà cottura (quando girerete la carne), aggiungeteli nella padella. Condire ea fine cottura (padella fuori dal fuoco), aggiungere una noce di crème fraîche densa. Servire con pasta fresca o riso.