SCALOGNO listarelle - eco

Lo scalogno è un ortaggio della stessa famiglia della cipolla e dell'aglio. Ha un gusto più delicato della cipolla e una consistenza più tenera. Gli scalogni a scaglie sono spesso utilizzati nella cucina francese per condire piatti come salse, stufati, vinaigrette e marinate. Sono comunemente usati anche nella cucina asiatica e possono essere consumati crudi o cotti. Fresco o essiccato, viene tradizionalmente utilizzato come condimento. Tritato finemente, si sposa bene con insalate, verdure crude, pesce e carni alla griglia. Viene utilizzato anche in salse come la salsa Bercy, la bernese e il burro bianco. Viene utilizzato anche come guarnizione aromatica per il brodo e con carni come l'onglet o l'entrecôte. e nella preparazione dei cosiddetti piatti da bistrot, come la costata di scalogno e la bistecca alla bordolese. Viene marinato nell'aceto, candito nel grasso d'anatra o nell'olio d'oliva, può essere fritto, trasformato in marmellata o composta. Lo scalogno è ampiamente consumato in Malesia e Indonesia, fresco, fritto o marinato.   Molto presente nella cucina francese, è presente anche nella cucina vietnamita, cinese, indiana e creola.   È importante notare che lo scalogno ha un sapore più delicato e delicato rispetto alla cipolla, quindi è meglio non sostituirlo direttamente con la cipolla in una ricetta, poiché ciò potrebbe alterare il sapore del piatto.