Tartufo estivo (Tuber Aestivum) 10 g

In Spagna, il tartufo estivo cresce nelle pinete da maggio ad agosto. Il suo sapore moderato ricorda quello di un fungo profumato e viene utilizzato insieme al suo succo, tagliato a fettine o tritato, su piatti tipici della sua stagione. Nella stagione calda, la natura ci regala questa bontà, che Trufas Rius propone sotto forma di conserve, utilizzabili tutto l'anno. Il tartufo estivo conservato è un prodotto completamente naturale, preparato a basse temperature per mantenerne tutte le proprietà. Si consiglia di utilizzarlo a fettine molto sottili su cibi dal sapore moderato. Si sposa bene con le uova e con la panna calda. Il suo sapore morbido e delicato non gradisce i piatti forti, per questo è preferibile utilizzarlo in preparazioni leggere come insalate e zuppe fredde, uova strapazzate e carni bianche. Il succo funge da condimento e accompagna il tartufo esaltandone il sapore. Per realizzare la conserva utilizziamo come ingredienti tartufo, acqua e sale. Nessun altro ingrediente. La cottura avviene a bassa temperatura e durante questo processo il tartufo rilascia il suo succo e perde peso. Per ottenere 10 gr. di peso netto sgocciolato sono necessari 13 gr. di prodotto fresco. Le ramificazioni della polpa, chiamate anche venature, non sono visibili dopo la cottura, per questo il tartufo conservato, una volta tagliato, presenta un aspetto uniforme al suo interno. Conservazione La data di scadenza approssimativa senza aprire il contenitore è da uno a tre anni. Una volta aperto il contenitore, ma non consumato integralmente, il prodotto deve essere conservato in frigorifero a +4º per un periodo massimo di 10 giorni. Curiosità Gli organi riproduttivi dei tartufi sono le spore, contenute in piccole sacche chiamate aschi. Quando il tartufo raggiunge la massima maturazione e si dissolve sottoterra, gli aschi rilasciano le spore che in seguito germineranno per formare una nuova pianta o micelio.