Recioto D. Valpolicella Classico Docg Mazzi 37.5cl

Breve descrizione del processo di vinificazione e affinamento: La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C) avviene in vinificatore di acciaio inox con leggera rottura giornaliera del cappello di vinaccia, ad intervalli o in continuo, per rotazione interna delle stesse. L'affinamento del vino è in legno per 24 mesi più ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia. Appassimento: Sempre con metodo naturale in cassette e graticci in locali ben aerati con controlli periodici sullo stato sanitario delle uve e pigiatura a seconda dell'annata a inizio o metà febbraio. Tipo di terreno: calcareo. Abbinamenti enogastronomici: Particolarmente interessante con formaggi piccanti e dolci a pasta secca. Ideale anche con il cioccolato fondente (max. 70% di cacao). Colore: Colore rosso rubino intenso. Il naso: Aromi di confettura di frutti rossi e spezie. In bocca: Il gusto è rotondo, caldo e avvolgente con un tipico retrogusto amarognolo dovuto al tipo di terreno e molto persistente nel finale.