IL MANUALE DEL GRANDE CUOCO

100 ricette per una cucina puraLe 40 ricette base per realizzare antipasti, arrosti, spezzatini, nage, accompagnamenti, guarnizioni...Beurre blanc - Roux - Salsa olandese - Burro del maitre d'hotel - Duxelles ai funghi - Patate duchessa - Bisque di gamberetti - Vol-au-vent - Salmone confit - Rana pescatrice all'americana - Manzo alla bourguignonne - Anatra alla pechinese - Ballotine di pollo - Verdure glassate.. .Per tutti coloro che sognano di superare il proprio CAP in cucina