Spugnole speciali

Le spugnole essiccate speciali offrono ricchi aromi legnosi e sapori raffinati, combinando nocciola, succhi di carne e una sottile nota umami. Riconoscibili per il cappello conico, questi funghi senza gambo si raccolgono tra aprile e giugno, crescono nei boschi o sugli argini, prediligendo i terreni sabbiosi. La varietà speciale si distingue per l'assenza della coda, la parte più delicata e saporita del fungo. Nel XIX secolo furono documentati gli sforzi di coltivazione della spugnola, evidenziando l'interesse per questa varietà. Le spugnole, sebbene leggere, sono sazianti, ricche di proteine, fibre e vitamine B, D ed E, che offrono proprietà antiossidanti e favoriscono la salute delle ossa. Minerali come potassio, selenio e ferro contribuiscono al funzionamento ottimale del corpo. Le spugnole speciali si adattano a una varietà di piatti, dagli antipasti ai secondi piatti. Il loro aroma intenso si sposa perfettamente con verdure primaverili, pollame, vitello, risotti o pasta. Tuttavia non vanno consumati crudi a causa delle sostanze tossiche che richiedono una previa cottura. Speciali spugnole reidratanti, immerse per 1 o 2 ore in acqua tiepida, ne intensificano il potere aromatico. Abbinati alla crème fraîche, possono essere aggiunti 10 minuti prima della fine della cottura a fuoco basso. L'utilizzo dell'acqua di reidratazione nelle basi delle salse rafforza il gusto corposo delle spugnole. Quindi, seguendo questi consigli, potrete sfruttare appieno il sapore eccezionale delle spugnole speciali nelle vostre preparazioni culinarie.