Entrecote cruda Aubrac

L'entrecote di Aubrac, un articolo disossato, è realizzato con lo stesso pezzo della costata. La sua marezzatura è generosa ed equilibrata. La razza Aubrac, originaria dell'allevamento estensivo degli altipiani dell'Aveyron e della Lozère, fornisce carni naturalmente marmorizzate con una granulosità molto fine. A causa della stagionatura che pratichiamo, la carne rivela una tenerezza importante oltre a tutti i particolari aromi di questa razza.