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Entrecote cruda Aubrac
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L'entrecote di Aubrac, un articolo disossato, è realizzato con lo stesso pezzo della costata. La sua marezzatura è generosa ed equilibrata. La razza Aubrac, originaria dell'allevamento estensivo degli altipiani dell'Aveyron e della Lozère, fornisce carni naturalmente marmorizzate con una granulosità molto fine. A causa della stagionatura che pratichiamo, la carne rivela una tenerezza importante oltre a tutti i particolari aromi di questa razza.