Aglio Nero

L'aglio nero sta diventando sempre più popolare grazie al suo sapore unico e si adatta molto bene ai piatti vegetariani. L'aglio nero ha le sue origini in Corea, dove è stato per secoli un ingrediente acclamato sia in cucina che nella medicina tradizionale. Negli ultimi anni è possibile trovare la produzione di aglio nero in tutta l'Asia e in Europa. L'aglio nero di Mill & Mortar viene coltivato e stagionato a Cordoba, in Spagna. Controllando attentamente gli elementi chiave del tempo, del calore e dell'umidità, è possibile garantire il miglior sapore. Un bulbo d'aglio matura conservandolo in un luogo umido e caldo (60-70°C) per 45-60 giorni dopo la raccolta. Lentamente, il colore vira al nero e l'aroma e il sapore aspri diventano un profondo Umami: morbido, acidulo e con un tocco di aceto balsamico e anice. Questa trasformazione è dovuta al cambiamento nella composizione degli amminoacidi e dello zucchero nell'aglio. Dopo il processo di maturazione, l'aglio viene ulteriormente essiccato e affettato finemente. Utilizzare l'aglio nero essiccato allo stesso modo dell'aglio nero fresco, ma in un rapporto di 1:3. L'aglio nero è delizioso in salse, quiche, zuppe e marinate. I fan di Ottolenghi sanno che non possono vivere senza questo condimento.