Curcuma

La ricca polvere di curcuma dal colore giallo dorato è un elemento essenziale in dispensa. Uno dei principi attivi è la curcumina, che ha un sapore decisamente terroso, leggermente amaro, quasi pepato con un odore di senape. Oltre al sapore, conferisce un colore giallo intenso al cibo, come il curry, ampiamente utilizzato anche nella senape in salamoia. La curcumina ha caratteristiche antinfiammatorie, antibatteriche, antiossidanti e antivirali; anche altri composti hanno proprietà antibatteriche e antifungine. Aggiungere a curry, tagine, zuppe, stufati, salse e marinate; è anche popolare come sostituto dello zafferano nei piatti di riso.