Ciliegia acida

Cioccolato pralinato – amarena: Una prelibatezza insolita con l'acquavite di amarene Meissner Questo eccellente cioccolato mette sotto i riflettori l'amarena in un modo diverso. L'acquavite di amarene, che conferisce a questo cioccolato il suo gusto, proviene dalla distilleria di specialità Meissner Prinz zur Lippe. Il distillato in questo caso è un'acquavite di frutta. Per preparare il brandy, i frutti vengono privati ​​del torsolo e poi tritati. Vengono mescolati con acqua in un tino di ammostamento e viene aggiunto uno speciale lievito di fermentazione per accelerare il processo di fermentazione. Ciò promuove una maggiore concentrazione di alcol. Questa procedura può richiedere da 3 giorni a 2 settimane. Ciò dipende dalla quantità, dalla temperatura e dal tipo di mosto. Così come quanto aroma e contenuto alcolico si sono già sviluppati. Se il mastro distillatore è soddisfatto del mosto, viene distillato. Il liquore ora ha una gradazione alcolica compresa tra il 60 e il 90%. Poiché questa è una gradazione troppo elevata per il consumo, viene diluita con acqua. Le norme legali specificano una percentuale di volume compresa tra il 37,5 e il 55%. Per migliorare ulteriormente l'aroma, i distillati possono essere conservati in botti di legno per diversi anni. Ulteriori norme per la produzione includono il divieto di aromi aggiuntivi e l'aggiunta di zucchero o alcol. Se nel frutto c'è troppo poco zucchero, la fermentazione non avverrà. Tuttavia, possono essere utilizzati per un acquavite di frutta.
 Cioccolato ripieno di amarene: il frutto versatile dal sapore aspro L'amarena cresce sotto forma di cespugli, arbusti o anche alberi. A differenza della ciliegia dolce, che può raggiungere un'altezza fino a 30 metri, l'amarena raggiunge solo i 10 metri di altezza. Il frutto dell'amarena è largo circa 15-20 mm e rotondo, ma leggermente più alto che largo. È di colore da rosso chiaro a un tono nero-rossastro. La polpa è rossastra o addirittura incolore. Ha anche un sapore acido.
 La distribuzione delle amarene in Europa si estende fino all'estremo nord. Ma questo frutto si trova anche ad altitudini fino a 1800 m.
 Tra le tante sottospecie di amarene, la marasca è la rappresentante più conosciuta. Viene utilizzato principalmente per marmellate e conserve, ma anche per prodotti da forno. Molto noto per la torta della Foresta Nera. Ma è anche un gradito aromatizzante per brandy, liquori o cioccolatini. In una confezione regalo con il vino o il liquore appropriato, questo cioccolato può fungere da ottimo souvenir. Sono un regalo gradito per la festa del papà, della mamma o per San Valentino. Ma il cioccolato è un'idea straordinaria anche confezionato sotto l'albero di Natale o nel cestino pasquale.
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