:La Dalia

La Dalia Questo caffè ha un'elevata dolcezza, un corpo setoso, un'acidità equilibrata e sapori di mirtillo con note di ciliegia e mela rossa.   Note: Mirtillo, Ciliegia, Mela Rossa Specie: Arabica Varietà: Pacamara Origine: La Dalia Regione: Ahuachapan, El Salvador Processo: anaerobico 48 ore, naturale Altitudine crescente: 1.600 m.UN.S.l.   Origine: El Salvador - La Dalia Finca La Dalia Nel mezzo delle montagne Apaneca, nell'ovest di El Salvador, non lontano dal confine con il Guatemala e a soli 40 minuti dal mare, la famiglia Guillen coltiva caffè da cinque generazioni. 

Principalmente le varietà Bourbon e Pacamara ma anche qualche Geisha. 

Nelle loro quattro aziende agricole "San Antonio", "La Dalia", "El Mercurio" e "Santa Teresa" producono complessivamente 900 quintali, ovvero ca. 

592 sacchi da 69 kg ciascuno, i.e. 

poco più di due contenitori di caffè all'anno. 

Abbiamo conosciuto José Guillen nel 2016 al concorso "Best Of El Salvador" organizzato dal Consejo Salvadoreño de Cafe di San Salvador, dove abbiamo potuto scegliere i migliori caffè del Paese.   Attualmente Jose Guillen rappresenta la quinta generazione di coltivatori di caffè nella famiglia Guillen. 

Dal 2013 lui e i suoi genitori (Carlos Guillen e Sandra de Guillen) hanno cambiato il modo di produrre il caffè, passando dal caffè commerciale al caffè speciality in tutte le loro fattorie. 

Abbiamo acquistato il primo raccolto di "La Dalia" nel 2018 come Miele Pacamara, nello stesso anno in cui questo caffè vinse il 1° posto alla German Brewers Cup. 

Un anno dopo, insieme ai Guillen, abbiamo costruito un magazzino frigorifero affinché José potesse fermentare anaerobicamente il suo ottimo caffè in modo mirato e controllato.   La Finca La Dalia di 16 ettari si trova ad un'altitudine di 1500 m. 

Su una superficie di 7 ettari le piante di Pacamara crescono su terreni argillosi e su pendii ripidi sotto alberi di cedro, mogano e pepeto. 

A La Dalia crescono il 60% di Bourbon e il 40% di Pacamara.