Miso, Shiro Miso

DESCRIZIONE SHIRO MISO Le origini di Shiro Miso risalgono all'antica città imperiale di Kyoto circa 1000 anni fa. A differenza del miso scuro, che è forte e salato, il tradizionale shiro miso è stato modellato dalle preferenze culinarie dell'aristocrazia. È molto diverso dalle paste di soia intense e salate. A causa dell'elevata percentuale di riso koji, nella cultura dinastica questo era originariamente considerato un prodotto di lusso poiché a quel tempo il riso era estremamente prezioso. Il miso Shiro gioca ancora un ruolo indispensabile nella zuppa di Capodanno di Kyoto.    Per la pasta di miso leggera (nota anche come Shiro Miso), i semi di soia sono sottoposti a un periodo di fermentazione più breve, rendendola più delicata e dal sapore più dolce rispetto alle paste di miso rosse e scure.   UTILIZZO Shiro miso gioca un ruolo significativo nella tradizione culinaria della regione sud-occidentale del Giappone. È un ingrediente indispensabile nella zuppa di miso ed è caratterizzato da un gusto dolce e delicato che esalta particolarmente bene i sapori degli altri ingredienti. Come marinata esalta delicatamente il gusto del pesce bianco e della carne tenera. Shiro può essere utilizzato in svariati modi anche in combinazione con burro fuso per verdure cotte delicatamente come asparagi, porri o cavolfiori. Nelle salse bianche può essere utilizzato come alternativa al sale per aggiungere ricchezza e umami alla salsa.