COLLO D'ANATRA FARCITO CON FOIE GRAS 400G

Secondo una ricetta ancestrale, il nostro collo conservato artigianale ripieno di anatra del Sud-Ovest in vendita online è una specialità culinaria del Sud-Ovest. Il collo d'anatra ripieno si consuma freddo, facendo fette piuttosto spesse, oppure caldo, fritto in padella. Il nostro collo ripieno conservato sarà l'ideale per impreziosire il vostro tagliere di salumi o per realizzare un originale antipasto freddo. Nell'anatra si può mangiare tutto! Per questa pregiata specialità del sud-ovest, i nostri antenati ebbero la deliziosa idea di utilizzare la pelle del collo dell'anatra in sostituzione dell'intestino di maiale. Guarniamo poi il tutto con una deliziosa preparazione di salumi a base di carne di anatra e Foie gras, spolveriamo abbondantemente con l'armagnac. Quindi sterilizziamo tutto. Chiamato collo ripieno, collo d'anatra ripieno o collo ripieno di foie gras, la ricetta è ancora un segreto di famiglia. Un po' di storia Il collo fa parte di una rivalutazione delle parti inferiori delle mosche acquatiche dopo la loro macellazione e l'asportazione delle parti nobili (fegato, ventriglio, petto, ali, cosce). Il collo veniva farcito con frattaglie e pezzi residui di carne rimasti sulla carcassa, a cui veniva aggiunta carne di maiale. Si conservava per diverse settimane allo stesso modo del confit, adagiato in uno strato di grasso. All'inizio del XX secolo, questa specialità, la cui produzione veniva eseguita nel sud-ovest della Francia, iniziò a costruirsi una solida reputazione. Consigli per la preparazione: Il collo ripieno può essere consumato freddo o caldo. »Freddo: riporre in frigorifero 12 ore prima di servire e tagliare a fette sottili. Servitelo poi da solo su un'insalata condita o come parte di un'insalata mista (con fettine di petto d'anatra essiccato ad esempio). Come riscaldare un collo d'anatra ripieno? Come ogni prodotto candito, il nostro collo ripieno è grasso. Per mangiarlo caldo: mettete il collo ripieno direttamente in una casseruola a scaldare con dei pesetti. oppure tagliarlo a fette e grigliarlo. oppure arrotolarlo nella pasta sfoglia e scaldarlo in forno per un collo ripieno in crosta… I colli d'anatra ripieni si sposano perfettamente con un vino rosso secco e piuttosto “giovane” come un buon rosso Aloxe-Corton, un rosso Saint-Chinian, un rosso Vin de Corse, un rosso Costières de Nîmes o anche un Côtes du Roussillon Villages Latour -of Francia.