Le Ruyet
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- Fondata nel 2009
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Dall'età di 15 anni David coltiva cereali nei venti ettari dell'azienda di famiglia. Nel 2009 decide di trasformare parte della sua raccolta per produrre pasta di grano tenero, innovativa e genuina, cucinata da grandi chef francesi.
Il grano, raccolto ogni agosto, viene stoccato ed essiccato in silos privi di insetticidi, consentendo così una conservazione naturale. Successivamente viene selezionato mediante una selezionatrice meccanica "Pernollet" del 1890, completamente rinnovata da questo giovane appassionato.
A Languidic, nel luogo di lavorazione, il grano, appena selezionato, viene macinato delicatamente grazie ad una macina a pietra realizzata da suo nonno, Job Guénanten, falegname di mestiere. I chicchi di grano tenero forniscono le loro parti più pregiate per dare una farina semicompleta Tipo 80 che ha mantenuto tutte le sue caratteristiche nutritive.
Questa farina appena macinata viene unita a albumi e latte, sia biologici che della regione bretone, il tutto bilanciato con sale di Guérande. Questo composto viene impastato e poi trafilato in stampi di bronzo dando forma alla pasta.
Vengono quindi essiccati a bassa temperatura per lunghe ore (tra le 15 e le 20 ore di essiccazione) in modo che possano mantenere una consistenza e un sapore ideali e una migliore reidratazione durante la cottura.
Di colore avorio-ambra, questa pasta di grano tenero ha un gradevole sapore di grano. Sono ampiamente apprezzati per la loro consistenza fondente.
Il grano, raccolto ogni agosto, viene stoccato ed essiccato in silos privi di insetticidi, consentendo così una conservazione naturale. Successivamente viene selezionato mediante una selezionatrice meccanica "Pernollet" del 1890, completamente rinnovata da questo giovane appassionato.
A Languidic, nel luogo di lavorazione, il grano, appena selezionato, viene macinato delicatamente grazie ad una macina a pietra realizzata da suo nonno, Job Guénanten, falegname di mestiere. I chicchi di grano tenero forniscono le loro parti più pregiate per dare una farina semicompleta Tipo 80 che ha mantenuto tutte le sue caratteristiche nutritive.
Questa farina appena macinata viene unita a albumi e latte, sia biologici che della regione bretone, il tutto bilanciato con sale di Guérande. Questo composto viene impastato e poi trafilato in stampi di bronzo dando forma alla pasta.
Vengono quindi essiccati a bassa temperatura per lunghe ore (tra le 15 e le 20 ore di essiccazione) in modo che possano mantenere una consistenza e un sapore ideali e una migliore reidratazione durante la cottura.
Di colore avorio-ambra, questa pasta di grano tenero ha un gradevole sapore di grano. Sono ampiamente apprezzati per la loro consistenza fondente.
