PRENOTA #CITRON@MENTON - LA GUIDA PER L'UTENTE DI MENTON LIMONE

Il libro “#Citron@Menton”, la semplice guida all'utilizzo del Limone di Mentone – ricette e consigli di Luisa Delpiano Inversi. Edizioni Pasta Piemonte pubblicano “#Citron@Menton”. Questo libro moderno e senza tempo di 100 pagine offre non meno di 35 ricette, oltre a un'antologia di idee e consigli per utilizzare e beneficiare delle virtù dei limoni, in particolare dei limoni di Mentone. Una guida imprescindibile per gli amanti del terroir, gli appassionati di cucina e gli appassionati dei trucchi naturali di tutti i giorni. *Alcune ricette degne di nota* La torta al limone rivisitata dello chef Mauro Colagreco, le penne con crema di limone e avocado dello chef Jean Montagard o ancora il dorso di baccalà con salsa di limone e zenzero e gnocchi di spinaci dello chef Xavier Malandran (finalista Masterchef) e triglia di carciofi viola al limone di Mentone dallo chef Luc Gamel, MOF. **Prefazione al libro** Di tutti i gesti con cui la mano dell'uomo – o della donna! – ha imparato a dare forma al meglio, ce ne sono pochi così nobili come quello del cuoco. Bisogna avere la possibilità, almeno una volta, di contemplare lo chef ai suoi fornelli per vedere il concerto sapientemente orchestrato di trucchi e ingredienti, l'armonia dei profumi come quella dei colori, uniti in una sinfonia che delizia la vista tanto quanto i palazzi. Sì, la cucina, dal terroir al piatto, trascende l'atto del mangiare per donarci un inno al buon vivere. Scegliere dalla natura gli ingredienti più sani di cui sublimeremo i benefici, lavorarli per dare libero sfogo alla nostra creatività, infine assemblarli per dare sostanza al buon gusto... Più che una passione, la cucina è un'arte. L'arte di piacere agli altri, ai propri ospiti nel primo senso – quello del “vivere con” –, in una parola, l'arte di condividere la felicità nella sua forma più autentica. Non basterebbero le ore per raccontare tutto, tanto più che dopo secoli di gustosa letteratura nella Francia epicurea come nell'Italia delle Trattorie, sono oggi gli stessi cuochi a parlarne meglio. Ne è prova questa opera di Luisa Delpiano-Inversi, che sintetizza tutto ciò che ha senso in cucina. Naturalmente, riunisce diversi rinomati chef attorno a ricette tradizionali come un buon consiglio. Ma invita anche a riflettere sulle questioni contemporanee della nostra agricoltura, in particolare quella del limone, sul nostro modo di raccoglierlo o addirittura di utilizzarne i benefici in termini di bellezza, e sui mezzi per conservarlo. Per tutti questi motivi, non ho esitato un attimo quando mi ha chiesto di prefazione al suo libro. In particolare perché la sua scia di pane è il limone di Mentone, il nostro frutto Golden, le cui mille e una virtù sono state riconosciute nel 2015 da un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) grazie al lavoro che abbiamo svolto con l'Associazione per la Promozione del Limone di Mentone (APCM ). La storia del limone di Mentone, che ha fatto l'età d'oro della città nel 18° secolo, ben prima del turismo, si ripete oggi con questo riconoscimento che rivitalizza la nostra coltivazione di agrumi. Con, inoltre, la tutela delle terre di Mentone in una cornice di limoneti. Tutti i professionisti ci danno il loro supporto, compresi quelli il cui compito è quello di sublimare la dolcezza piccante della nostra città. Mi congratulo con Luisa Delpiano-Inversi per esservi stata a sua volta associata, attraverso questo lavoro a cui auguro lo stesso successo dei suoi ormai famosi ravioli al limone di Mentone. E vi invito a sfogliare le pagine con lo stesso piacere con cui lei le ha scritte, per assaporare le ricette di chi ha fatto della propria passione un'arte, che altro, semplicemente, è Arte di vivere. Jean-Claude Guibal, ex sindaco di Mentone,