Pepe bianco Khmer

Capsicum frutenscens Il pepe bianco cresce in Cambogia dove è molto diffuso. egli è quasi onnipresente nella cucina Khmer, nelle famiglie coltivare nel giardino di casa e consumarlo fresco. L'unico che offriamo viene essiccato a bassa temperatura al fine di conservarne il colore e tutti i suoi aromi. Viene quindi macinato finemente da usare con parsimonia in quanto pungente e forte. Il suo colore arancione-beige è insolito. In bocca, la piccantezza è vivace e offre un profumo caldo e fruttato con note di agrumi canditi lasciando un delicato sentore di cedro sul finale. La spezia infuocata (da 5.000 a 15.000 unità Scoville) rimane lineare e non distorce questo bellissimo equilibrio dell'insieme.