Pepe verde di Kampot

Il peperone verde Fingourmets Kampot IGP fresco con sale ci arriva da un piccolo produttore di Kampot, una città nel sud-ovest della Cambogia. Il pepe di Kampot è uno dei primissimi prodotti a beneficiare dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) in Asia. Possiamo dire che questo pepe eccezionale ha fatto molta strada perché nel 1975 dopo che i Khmer Rossi (dittatura comunista) presero il potere in Cambogia, la coltivazione del pepe di Kampot fu completamente interrotta per promuovere la produzione agricola di massa come la coltivazione del riso. Ma ciò non sarebbe senza contare sulla tenacia del terroir della provincia di Kampot e Kep, situato tra il mare e la montagna, che conferisce al pepe di Kampot i suoi aromi eccezionali. Il peperone salato verde fresco di Kampot IGP viene raccolto prima della maturità, quando i chicchi sono ancora verdi. Viene quindi posto in salamoia secca in Kampot fleur de sel. Questo è il modo migliore per avvicinarsi agli aromi vegetali del peperone verde raccolto direttamente dalla vite.