GARBURE FRANCK PUTELAT

La garbure è una sostanziosa zuppa a base di fagioli di Tarbes, cavoli, verdure invernali e confit d'anatra. Questo è il piatto invernale che gustiamo accanto al fuoco al ritorno dai funghi o dalle lunghe passeggiate nel bosco. La nostra garbure in scatola è stata ideata e prodotta in collaborazione con Franck Putelat, miglior lavoratore di Francia 2019. Una vera consacrazione per il nostro lavoro di artigiani! La garbure (dall'occitano garbura, zuppa di cavolo con confit d'oca o d'anatra, dalla guascone garbure, detta anche bigourne nel Périgord) è uno stufato di cavolo, con pezzi di verdure, tradizionale della cucina guascone nel sud-ovest della Francia. È di origine bernese e bigourdane. Nelle Landes si utilizza esclusivamente il cavolo riccio (chiamato anche cavolo verde o cavolo foraggiato), che conferisce un tipico sapore leggermente amaro. Data la loro durezza, le foglie vengono tagliate a strisce sottili. Ciò giustifica il nome garbure (in guascone: garbura, da guascone garba: “covone”), poiché le foglie del cavolo riccio compaiono in un mazzo. Distinguiamo chiaramente, nelle Landes, la “zuppa di cavoli” con cavoli, e la garbure o “zuppa di garbure”, poiché la parola “garbure” designa anche la verdura: il cavolo cavalie. Il plus del prodotto: una generosa veste del Sud Ovest creata da uno chef stellato e Meilleur Ouvrier de France. Cucinato nel nostro laboratorio con prodotti freschi, senza conservanti. Consiglio per la preparazione: Mettete la vostra garbure in una casseruola e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. È tradizionalmente accompagnato da un vino robusto della regione, come il Madiran, il Gaillac, l'Irouleguy o anche un Fronton. Ma ha perfettamente senso servirlo con un vino bianco come il Gaillac o il Bergerac... Trovate gli altri due nostri piatti realizzati con questo grande chef in vendita online: - cassouleto - il guardiano