Paret Seca
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- Fondata nel 2020
Durante il confinamento dovuto al maledetto COVID19, comincio a dare forma al mio progetto di vini naturali da varietà locali ben adattate al clima e al territorio, se possibile al momento, dopo diversi anni di lavoro come enologo in diverse cantine, soprattutto in Costers.del Segre (Cérvoles Celler, Lagravera tra gli altri)
Paret Seca è un omaggio al paesaggio e al territorio che fin dall'antichità circonda i nostri vigneti. Paret Seca è il nome dato alle anonime costruzioni in pietra a secco della zona di Maiorca. Queste costruzioni ci accompagnano in tutto il bacino del Mediterraneo sotto forma di muri per superare le irregolarità del terreno o sotto forma di capanne di pastori, ricovero per attrezzi agricoli.
Paret Seca parla di un tempo in cui si rispettavano i "tempi" richiesti dalle colture, un tempo in cui si guardava al calendario e alle lune per proteggere meglio i vini, un tempo di riflessione, osservazione e ascolto prima di agire in qualsiasi modo. e poi vedere se il lavoro svolto ha funzionato o meno.
E tutto questo lontano dalla dittatura dell'imminenza che ci impongono i social network.
Oltre all'elaborazione e alla vendita dei vini, il progetto intende anche insegnare molto su un altro modo di coltivare la terra, in modo sostenibile, riducendo al minimo le perdite d'acqua e conservando la fauna e la flora ausiliarie. Privo di sostanze chimiche e sistemici.
I due vini bianchi che produco provengono dal Penedès, fuori dalla DOP, da due appezzamenti nella zona di Espiells (tra Sant Llorenç d'Hortons, Gelida e Sant Sadurní d'Anoia) di proprietà di Oriol Roig, un fantastico viticoltore che da tempo è impegnato nella viticoltura biologica e che si prende molta cura delle sue viti. Una trama xarelo di 30 anni e una trama Macabeo a tre livelli (sottotrame) con viti che vanno dai 30 agli 80 anni.
Sia l'elaborazione che l'imbottigliamento avvengono presso l'agriturismo Cal Costas, a Font-rubí, un vivaio di micro-bodegas dove una ventina di piccoli viticoltori condividono spazio ed esperienze.
Macabeo è il risultato di una fermentazione spontanea in vasca di acciaio inox, dopo una macerazione con le bucce per una settimana, e rimane sulle fecce fini di fermentazione per cinque mesi. Produzione limitata a 3500 bottiglie.
Lo Xarel·lo brisat è un vino bianco di tipo "arancione" fermentato e affinato in due anfore di terracotta. Macera per 3 settimane con le bucce e poi trascorre sei mesi sulle fecce totali nelle stesse anfore. Produzione limitata a circa 1200 bottiglie.
La Garnacha rossa proviene da un vigneto biologico tra Batea e La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Vitigno di circa 25 anni ad una certa altitudine, circa 450 metri sul livello del mare e molto ventilato e ben esposto. Fermenta e affina in vasca tronco-conica di rovere francese da 2000 litri. Da lì vengono imbottigliate circa 2.500 bottiglie.
Infine, Paret Seca Mantonegro è stato prodotto ad Algaida, vicino a Palma di Maiorca, da un giovane vigneto biologico. È una varietà autoctona dell'isola e molto particolare. Fermenta in bocoy di castagno dove affina per sette mesi. Solo 850 bottiglie.
Paret Seca è un omaggio al paesaggio e al territorio che fin dall'antichità circonda i nostri vigneti. Paret Seca è il nome dato alle anonime costruzioni in pietra a secco della zona di Maiorca. Queste costruzioni ci accompagnano in tutto il bacino del Mediterraneo sotto forma di muri per superare le irregolarità del terreno o sotto forma di capanne di pastori, ricovero per attrezzi agricoli.
Paret Seca parla di un tempo in cui si rispettavano i "tempi" richiesti dalle colture, un tempo in cui si guardava al calendario e alle lune per proteggere meglio i vini, un tempo di riflessione, osservazione e ascolto prima di agire in qualsiasi modo. e poi vedere se il lavoro svolto ha funzionato o meno.
E tutto questo lontano dalla dittatura dell'imminenza che ci impongono i social network.
Oltre all'elaborazione e alla vendita dei vini, il progetto intende anche insegnare molto su un altro modo di coltivare la terra, in modo sostenibile, riducendo al minimo le perdite d'acqua e conservando la fauna e la flora ausiliarie. Privo di sostanze chimiche e sistemici.
I due vini bianchi che produco provengono dal Penedès, fuori dalla DOP, da due appezzamenti nella zona di Espiells (tra Sant Llorenç d'Hortons, Gelida e Sant Sadurní d'Anoia) di proprietà di Oriol Roig, un fantastico viticoltore che da tempo è impegnato nella viticoltura biologica e che si prende molta cura delle sue viti. Una trama xarelo di 30 anni e una trama Macabeo a tre livelli (sottotrame) con viti che vanno dai 30 agli 80 anni.
Sia l'elaborazione che l'imbottigliamento avvengono presso l'agriturismo Cal Costas, a Font-rubí, un vivaio di micro-bodegas dove una ventina di piccoli viticoltori condividono spazio ed esperienze.
Macabeo è il risultato di una fermentazione spontanea in vasca di acciaio inox, dopo una macerazione con le bucce per una settimana, e rimane sulle fecce fini di fermentazione per cinque mesi. Produzione limitata a 3500 bottiglie.
Lo Xarel·lo brisat è un vino bianco di tipo "arancione" fermentato e affinato in due anfore di terracotta. Macera per 3 settimane con le bucce e poi trascorre sei mesi sulle fecce totali nelle stesse anfore. Produzione limitata a circa 1200 bottiglie.
La Garnacha rossa proviene da un vigneto biologico tra Batea e La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Vitigno di circa 25 anni ad una certa altitudine, circa 450 metri sul livello del mare e molto ventilato e ben esposto. Fermenta e affina in vasca tronco-conica di rovere francese da 2000 litri. Da lì vengono imbottigliate circa 2.500 bottiglie.
Infine, Paret Seca Mantonegro è stato prodotto ad Algaida, vicino a Palma di Maiorca, da un giovane vigneto biologico. È una varietà autoctona dell'isola e molto particolare. Fermenta in bocoy di castagno dove affina per sette mesi. Solo 850 bottiglie.
