Bastide du Laval

La storia di una coppia che sogna di ritornare alla Natura... dopo una faticosa carriera nel turismo negli Stati Uniti e poi in Francia.

Roland è il nipote di viticoltori del Beaujolais, Carine è la nipote di agricoltori della Drôme.                                        Tuttavia, sfuggono al richiamo della Terra e si appassionano all'avventura dell'impresa.

Provenienti da un background sportivo, creano stabilimenti balneari per bambini nelle Landes negli anni '80, poi decidono di tentare l'avventura americana e partono per Los Angeles dal 1985 al 1998 dove creano tre prospere società focalizzate sul Turismo.

Nel 1998 vendono tutto, casa e azienda e si innamorano di una tenuta vinicola di circa trenta ettari in Provenza, a Cadenet, un piccolo villaggio del Luberon.

Lavorarono per alcuni mesi per riorganizzare la tenuta e piantarono diverse migliaia di ulivi.

Per dare agli alberi il tempo di crescere, hanno attinto alla loro esperienza americana e hanno creato nel luglio 1999 Auto Escape, un'azienda la cui attività si basa su un concetto ancora nuovo in Francia: l'intermediazione di noleggio auto.                                        L'azienda, che mette al primo posto la qualità del servizio, cresce rapidamente e 50 dipendenti entrano nella struttura di Pertuis, nel Luberon.                                        Divenuta la numero 1 in Francia, attira investitori e Roland e Carine COUPAT decidono di vendere la loro azienda quando entra in borsa.                                        Verrà poi acquistata da Expedia, numero 1 al mondo del turismo online.

Nel frattempo gli alberi crescevano, venivano piantati altri ulivi e oggi l'azienda conta 4.000 alberi distribuiti su 15 ettari.

Allo stesso tempo, Carine e Roland si sono formati pazientemente in tutte le pratiche e tecniche di olivicoltura in Francia e in Italia.

Roland ha completato la sua formazione ottenendo il diploma di oleologo nel 2010 presso l'Università di Farmacia di Montpellier.                                        È un degustatore certificato e fa regolarmente parte della giuria in concorsi prestigiosi come il Concours Général Agricole de Paris.

La logica evoluzione ha portato in modo del tutto naturale alla creazione di un frantoio, cuore dell'attività olivicola di un paese o di una regione.

Il 2020 è un anno di trasmissione al figlio Léo, titolare di un Master in Management presso la SKEMA Business School, di un diploma di oleologo e dello status di assaggiatore ufficiale del Consiglio oleicolo internazionale.


La filosofia
Nell'oliveto: gli alberi, anche se irrigati, producono poco.                                        Da un lato si trovano al limite della zona climatica di coltivazione, dall'altro vengono potati ogni anno.                                        Pertanto concentrano le loro qualità nelle poche olive che producono.

La coltivazione degli ulivi avviene secondo i principi dell'agricoltura biologica e qui il re dei fertilizzanti è... il letame!                                        Questo, compostato, è ricco di microrganismi e aiuta a rigenerare l'humus e a migliorare le qualità del terreno.                                        Rilascia lentamente e per un lungo periodo di tempo gli elementi minerali in esso contenuti (azoto, fosforo e potassio) di cui gli alberi hanno bisogno.

La raccolta viene effettuata manualmente, con pettini e reti.

Il frantoio: quando hai avuto così tanta cura del tuo prodotto, non è più possibile correre rischi durante la sua trasformazione.                                        L'olio estratto dalle olive deve assolutamente rispettare l'ambizione dell'olivicoltore.                                        Da qui l'idea, maturando lentamente nelle menti di Carine e Roland, di costruire un frantoio e addestrarsi a “macinare” le proprie olive, cioè estrarne l'olio.

Tutto nell'edificio è stato progettato per il minimo impatto sull'ambiente e quindi la massima autonomia energetica: orientamento, isolamento, rispetto dell'autenticità del sito, utilizzo di materiali nobili e locali.                                        Fuori dal frantoio prevale la stessa filosofia: la sansa di oliva viene riutilizzata come biocarburante per riscaldare il frantoio.                                        La polpa delle olive viene sparsa dopo il compostaggio per concimare il terreno.

Lavorare le olive nel proprio frantoio permette di ridurre al minimo il tempo che intercorre tra la raccolta e la frangitura, evitando così ogni rischio di fermentazione o perdita di aromi.

La macchina utilizzata per l'estrazione è di ultima generazione.                                        Non è un caso che il nuovo arrivato sia italiano, e più precisamente dalla Toscana, regione leader nella produzione di olio fruttato verde.                                        Si tratta di un frantoio a due fasi, cioè senza aggiunta di acqua durante la frangitura, che permette all'olio di trattenere gran parte degli aromi contenuti nell'oliva.

Infine, e con lo stesso obiettivo, la tecnica di estrazione viene effettuata a freddo.

Il prodotto di punta, un tipico olio “fruttato verde”, con un bassissimo livello di acidità, è il risultato di questo insieme di fattori, in particolare di questo metodo di estrazione, ma non solo!

Dobbiamo anche tenere conto dell'influenza del terroir, delle varietà e della maturità ottimale delle olive.