RICETTARIO - L'equazione dei sapori

Applicando i principi della scienza alla cucina, Nik Sharma ci accompagna in un viaggio nel cuore dei sapori attraverso più di 100 ricette ed esperimenti. Perché un ingrediente sa di caramello quando viene tostato? Perché il caffè, mescolato alle spezie, perde il suo amaro per diventare più dolce? Cosa contribuisce a creare i sapori? Nik Sharma ci immerge nella magia dei sapori, analizzando uno per uno i componenti delle ricette ma anche mostrando come le nostre emozioni, i nostri sensi o persino i suoni influenzano la nostra percezione di gusti, consistenze e aromi. Cous cous al sesamo con carote arrostite e feta, cavolfiore arrostito in kefir alla curcuma, patate dolci al forno con crème fraîche all'acero, marshmallow alla menta piperita... Tante combinazioni che delizieranno le nostre papille gustative! “Avendo un'ossessione per i sapori, trovo l'attività di Nik Sharma piuttosto affascinante. È profondo e stimolante, fresco e molto istruttivo. Combinati con piatti sontuosi e fotografie superbe, questi elementi rendono The Equation of Flavours un successo totale. » YOTAM OTTOLENGHI