Kalalahti
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- Fondata nel 2020
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Kalalahti in finlandese significa "baia dei pesci". Un omaggio alle origini del mio know-how, ispirato dai miei soggiorni regolari in Finlandia dal 2012 al 2022. Fu nella Savo meridionale, nella regione del lago Saimaa, che scoprii e appresi le antiche tecniche di affumicatura a caldo del pesce con legno di ontano.
Stabilitomi a Biganos nel 2017, ho visitato gli allevamenti di storioni locali e ho subito immaginato il mio nuovo progetto: applicare questo metodo tradizionale nordico a questa eccezionale risorsa locale, lo storione. Ho quindi creato il mio affumicatoio artigianale, direttamente sul mio terreno, e ho iniziato a sperimentare.
Alla fine del 2020 presenterò le mie creazioni nei mercati del Bacino di Arcachon. Il passaparola si diffuse rapidamente: chef, ristoratori e istituzioni elogiarono la qualità del mio lavoro. Kalalahti è diventato rapidamente partner del marchio Bassin d’Arcachon.
L'inizio del 2021 segna una svolta: l'avventura Kalalahti prende il via e si rivolge ora ai ristoranti gourmet e ai ristoratori d'eccezione.
Stabilitomi a Biganos nel 2017, ho visitato gli allevamenti di storioni locali e ho subito immaginato il mio nuovo progetto: applicare questo metodo tradizionale nordico a questa eccezionale risorsa locale, lo storione. Ho quindi creato il mio affumicatoio artigianale, direttamente sul mio terreno, e ho iniziato a sperimentare.
Alla fine del 2020 presenterò le mie creazioni nei mercati del Bacino di Arcachon. Il passaparola si diffuse rapidamente: chef, ristoratori e istituzioni elogiarono la qualità del mio lavoro. Kalalahti è diventato rapidamente partner del marchio Bassin d’Arcachon.
L'inizio del 2021 segna una svolta: l'avventura Kalalahti prende il via e si rivolge ora ai ristoranti gourmet e ai ristoratori d'eccezione.
