LES JAMELLES-CARIGNAN

Questo vitigno a bacca nera, originario dell'Aragona, fu introdotto in Francia nel XII secolo. Nonostante il massiccio sradicamento degli ultimi anni, copre ancora 100.000 ettari in Francia, concentrandosi su tre regioni meridionali: Linguadoca-Rossiglione, Provenza e, in misura minore, Corsica. Il Carignan è un vitigno che affascina viticoltori ed enologi in quanto la sua qualità può variare dalla mediocrità all'eccellenza, a seconda della resa, dell'età della vite e della vinificazione. Questa varietà ha sofferto di situazioni di alta resa che non erano molto favorevoli alla sua espressione. Tuttavia, preservando le sue viti su pendii ben esposti e su suoli argilloso-calcarei, arene granitiche o scisti, Carignan produce vini ricchi e generosi con aromi di frutti neri che richiedono un po' di invecchiamento per affinare i loro tannini. Con il suo bel colore nero con leggeri riflessi violacei, Carignan Les Jamelles ha note di prugna secca, ribes nero, fragolina di bosco e amarena, oltre a note speziate (pepe grigio). Ha un attacco morbido e aromatico, in armonia con le note rivelate al naso. I suoi tannini sono eleganti. La sua polpa riflette una maturità ottimale e una resa controllata. Servito a 18°C, si abbina a preparazioni a base di agnello, selvaggina (spezzatino di barca), petto d'anatra ai mirtilli rossi e piatti saporiti (bistecca al pepe, tournedos ai funghi porcini). Catherine Delaunay suggerisce una vellutata di zucca con castagne, un coniglio con mostarda di ribes nero, un cassoulet. Oppure un dolce tutto al cioccolato, un Ciocco-Nocciola!