PEPE CHIPOTLE

Il peperoncino chipotle (fiocchi di peperoncino) è un peperoncino jalapeño essiccato e poi affumicato con un metodo che risale all'epoca degli Aztechi. Il peperoncino Jalapeño, appartenente alla famiglia delle Solanacee, è un peperoncino originario della provincia di Vera Cruz in Messico; di colore verde o rosso a seconda del grado di maturazione. Per trasformarlo in Chipotle, viene essiccato a 74°C su scaffali in stanze chiuse per diversi giorni, utilizzando una tecnica di affumicatura a caldo. Il peperoncino Chipotle ha un punteggio compreso tra 5.000 e 10.000 sulla scala Scoville, il che lo rende un peperoncino moderatamente piccante. La scala di Scoville, creata all'inizio del XX secolo, ha lo scopo di misurare l'intensità della piccantezza dei peperoncini, valutando in particolare il livello di capsaicina, responsabile della sensazione di piccantezza. Un grande classico della cucina messicana, presente in moltissime salse. Può essere utilizzato anche con carni alla griglia, fagioli rossi, guacamole o un dessert al cioccolato! Presentato sotto forma di fiocchi (fiocchi di peperoncino), basta aggiungerne un po' sui piatti per insaporirli e dargli carattere. Origine: Messico